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石膏像水彩和石膏加颜料是制作石膏制品过程中的两个不同步骤或方法。
石膏像水彩是指在已经成型的石膏像上用水彩进行绘画或涂色，水彩是一种绘画颜料，通常以水和胶作为媒介，色彩较为透明，可以在石膏表面描绘出各种色彩和图案，使石膏像更加生动、形象。
而石膏加颜料则是指在制作石膏制品的过程中，将颜料添加到石膏材料中，使石膏制品本身呈现出特定的颜色，在制作石膏制品时，可以通过添加不同颜色的颜料来改变石膏的颜色，从而制作出不同颜色的石膏制品。
石膏像水彩是在成品石膏像上进行上色，而石膏加颜料则是在制作过程中改变石膏的颜色，两者虽然都与颜色和石膏有关，但应用的场景和步骤不同。